谐音“国富”——北京果脯发展史
果脯是用新鲜水果经过去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包装等主要工序制成的食品，鲜亮透明，表面干燥，稍有粘性，含水量在20%以下。果脯种类繁多，著名传统产品有苹果脯、杏脯、梨脯、桃脯、太平果脯、青梅、山楂片、果丹皮等。
果脯最早的起源，有史料记载可追溯到三国时代，当时人们为了解决鲜果不耐保存的问题，将鲜果浸入蜂蜜内，蜂蜜能起到防腐、保鲜增添甜味的功效。三国吴志中传驻印吴厉中记载：“亮出西苑，方食青梅，使黄门至中藏取蜜渍梅……”，可见当时蜂蜜储藏鲜果技术已开始应用，但尚无煮制等果脯制作步骤，因此可视为果脯制作最早的雏形。宋朝时期，果脯加工工艺进一步规范化，南宋《梦粱录》中载：“除夕，内司意思局进呈精巧消夜果子合，合内簇诸般细果、时果、蜜煎、糖煎及市食……”蔡襄《荔枝谱》中载有果脯加工的方法：“蜜煎—剥生荔枝，笮去其浆，然后蜜煮之。予前知福州，用晒及半乾者为煎，色黄白而味美可爱，其费荔枝减常歳十之六七。”概括起来，即先用盐浸，晾晒至半干，再以蜜煮之。此时制作工艺已经具备现代果脯制作之雏形。
北京果脯制作相传始于明末皇宫御膳房，距今已有300多年的历史，果脯与“国富”谐音，具有“国强民富”之意，因此深得宫廷喜爱。当时为了保证皇帝一年四季都能吃上新鲜果品，厨师们就将各季节所产的水果，分类泡在蜂蜜里，并逐渐加入煮制等制作工艺，形成口味酸甜适中，爽口滑润，甜而不腻，果味浓郁的独特宫廷风味。明朝鼎盛时期，郑和先后七次下西洋，共访问了30多个国家，比世界著名航海家迪亚士到达非洲南端的好望角、哥伦布到达美洲大陆、达·伽马沿非洲西岸绕过好望角到达印度的时间，都早约半个世纪。充分显示了中国人在造船、航海等方面的高超技术，证明在当时，中国在世界航海事业中居于领先地位。当时航海最大障碍是长期缺乏维生素人便易患坏血症，因此欧洲人以柠檬作为补充。郑和七次下西洋的壮举中，带有大量黄、绿豆和果脯，前两者发的芽与果脯一起食用，起到了神奇的作用，正是凭借着这些普通、常见、但又有着极其独特食用功效的食物走过了漫长的七次航海之旅，给世界留下了一个航海史上的奇迹，也是中国传统食品—果脯引发的一段传奇佳话。
到了清朝，果脯制作技艺由宫廷传入民间，在清廷与民间广为流传。在金易所著的《宫女谈往录》中，记载了慈禧身边的宫女对果脯的描述：“宫里头出名的是零碎小吃。秋冬的蜜饯、果脯，夏天的甜碗子，简直是精美极了……”此时的北京果脯制作以北方特有的水果桃、梨、杏、枣等为主料，脱胎于宫廷小吃，有桃脯、杏脯、梨脯、苹果脯，还有金丝蜜枣，去核加松子核桃等。清朝末年，北京果脯就已经名扬海外。1912年2月，美国政府宣布，为庆贺巴拿马运河即将开通（巴拿马运河区当时由美国统治），定于1915年2月，在西海岸的旧金山市举办“巴拿马太平洋万国博览会”，1913年开始北京袁世凯政府组织各省市参加。当时北平隆景和乾果子铺的少东，跟前门外大栅栏聚顺和乾果子铺商量，把聚顺和做的果脯每样拿了几斤，以聚顺和名义，亲自送到巴拿马会场去比赛。经过国际裁判品评，认为展出的果脯，除了清蕴果香外，还饱含东方食品的高华风味，吃完之后齿颊留香，令人难忘。
当时中国果脯立刻成为世界公认的一种珍贵食品，聚顺和因此也得了大会颁给的金质优胜奖章。果脯品种逐渐分化，制作技法也渐趋成熟。当时的果脯主要分为果脯、蜜饯两大类。蜜饯制品最主要的是山楂，温朴两种带酸性的果子，此外就是海棠果，山里红了。北平卖水果的除了设摊营业外，稍具规模的叫“果局子”，所有蜜饯食品都是果局子出售，果局子长条案上，陈列为三尺左右白地青花的大海碗，上边盖著一半红漆木盖，一半盖的是玻璃砖，殷红柔馥，琥珀澄香，随便装上两罐，走亲戚看朋友，带两罐蜜饯老少欢迎，不丰不俭，固甚得体，留为自用也颇廉宜。当年金融界大亨，周作民、谭丹臣两位，冬天请客，一定有蜜饯温朴拌嫩白菜心下酒，脂染浅红，冷艳清新，好看好吃兼而有之，后来连协和医院几位洋大夫也都学会到饭馆小酌时先点温朴拌白菜丝喝酒，说是开胃去火，您说绝不绝。
区别于蜜饯，北京人习惯把含水分低并不带汁的称为果脯。例如：苹果脯、梨脯、杏脯、桃脯、沙果脯、香果脯、海棠脯、枣脯（又称金丝蜜枣）、青梅脯、红果脯等。因为以上果脯是把原料经过处理，糖煮，然后干燥而成，其色泽有棕色、金黄色或琥珀色，鲜亮透明，表面干燥，稍有粘性，含水量在20%以下。这种果制品，也称“北果脯”或“北蜜”，是北方形式的果脯意思。而冬瓜条、糖荸荠、糖藕片、糖姜片等表面挂有一层粉状白糖衣的称为糖衣果脯，也叫“南果脯”或“南蜜”，是来自福建、广东、上海等南方果脯的意思，其质地清脆，含糖量多。十几样果脯合在一起，名之为“什锦果脯”，北京人俗称“高杂拌儿”或“细杂拌儿”。
果脯逐渐发展成为北京特产，一些实力较强的果脯字号开始在清末扬名。早些年南方朋友到北平办事或观光，离开北平前，总要带点北平的特产土产回去送送亲友，买文具多半是铜锁尺，电镀墨盒，细镂精雕各式印纽的铜图章，买点心少不得是大小八件，卷酥，菊花饼，小炸食，萨其马，如果想买点可口零食，十之八九要到乾果子铺买几样果脯，用匣子装好，带回家乡送人，那是最受欢迎的北平土产了。
“红螺”果脯名称来自于其生产的著名品牌“红螺山”。那么为什么果脯要以怀柔当地的山来命名呢？根据有关资料记载，1693年，即康熙三十二年，康熙帝爱新觉罗玄烨到红螺寺游玩。这是有文字记载、清十二个皇帝中唯一次以怀柔为目的地的出游。据传说，康熙被寺中的清幽美景所迷住，便在寺中小住了几日，每日与寺中方丈下棋、悟惮，甚觉清幽。寺中方丈觉得清贫寺院没有什么好的东西能够款待，便拿出寺中腌制多年的杏脯，当方丈用青磁小碟端出用上等蜂蜜腌制好的杏脯后，康熙立即被迷住了。只见盘中食品色泽鲜亮，块形美观，放到嘴里香气四溢，滑而不腻，香甜可口，立即被定为贡品。经长期的演化、流传，直到成为今天的北京特产。